案例教学法是一种以案例为基础的教学法，是以真实的事件为题材，提供学生相互讨论之用，以激励学生主动参与学习活动的一种教学方法，而教师于教学中扮演着设计者和激励者的角色，鼓励学生积极参与讨论，其操作流程为 ＂以例激趣——以例说理——以例导行＂。
案例教学法起源于1920年代，由美国商学院所倡导，侧重于培养和发展学生主动参与课堂讨论，实施之后，颇具绩效，此教学法到了1980年代，才受到师资培育的重视，并将其视为一种相当有效的教学模式。
酒的品评与勾兑”是《白酒生产技术》课程的一个模块，主要涉及白酒的品评以及白酒勾兑等白酒产品的生产及管理，实践性强较强。在实际教学中，要求教师既要重视白酒品评勾兑等基本理论知识和技能的传授，又要侧重于技能的培养，目的是培养出基本功扎实，具有创新能力的实用型人才。现主要从教学模式、教学内容、教学方法等方面进行说明。
一、教学模式的改革
传统的教学模式即教师讲解-学生接收”，因课堂时间有限，容易造成教师传达的信息量不足，同时，教学形式的单一，虽然学生作为学习主体，但学习的主动性被压制，造成学生学习兴趣低、精力不能集中，教学效果较差。
为提高学生学习的主动性，在教学模式的改革中应注意以强化学生主体参与为重点，可采用自学-精讲-演练提高”的教学模式引导学生去观察、发现、分析、解决问题，具体教学模式如下：
（一）布置任务，学生课前自学
在课前，教师根据酒的品评与勾兑课堂教学内容和学生学习实际情况，布置相应自学内容，要求学生对基本理论知识进行自学，并围绕教学重点和难点提出问题，让学生在自学中进行思考，学生通过查阅资料或教材，课前完成对基本理论知识的自学，既加深对基本理论知识的认识，又锻炼了查阅资料的能力，开拓了视野，同时通过自学，开动脑筋进行思考，对教师提出的问题进行解答，对理论知识进行归纳，提高了自身分析问题的能力。
（二）解疑释惑，教师课堂精讲
教师针对布置的自学内容，在课堂上通过让学生回答问题或让学生进行课堂演讲的方式，了解学生对基本理论知识掌握的程度；通过学生提出的问题，了解学生对基本理论知识存在的疑惑。针对学生对基本理论知识掌握的程度和学生存在的疑惑，教师可有的放矢地进行课堂精讲。这样既加深了学生对理论知识的掌握程度，又增加了师生的互动，调动了学生学习的主动性，满足了学生的内在需要。
（三）演练提高，师生共同进步
演练是指在复习当堂所学内容之后，进行作业和练习，目的在于使学生对所学知识加深理解和巩固，并能得到运用和发展，使知识、技能转化为能力，同时也可得到信息反馈，发现不足及时补救。在酒的品评与勾兑课最后的教学阶段，采用案例分析和实验，来检验和巩固学生对所学知识的理解，并使所学理论知识得到运用和发展，使学生实践技能得到提高。
例如：在课前，由主讲教师布置问题大曲酒有几种”，学生要完成此问题，必须自学大曲酒生产工艺的基本知识，经过归纳总结，才能得到答案。在课堂上，教师通过提问检验学生自学效果，通过学生的回答和学生提出的问题，发现学生对知识理解上存在的问题。然后教师针对发现的问题，结合多媒体课件，将大曲酒生产过程的真实情况呈现给学生，将教学重点和学生疑点逐渐引出点明，以加强学生对所学知识的认识和理解。课后，安排学生再次进行实践操作，进一步巩固学习效果，并促进学生理论联系实际，培养实践技能。
二、教学内容的改革
（一）根据实际情况，精练大纲
由于科学技术的迅猛发展和食品企业市场竞争的日益加剧，新技术和新产品层出不穷，教材内容更新速度慢，知识老化问题严重。教师教学中照本宣科，由于所授内容都写在教材上，又与学生接触到的现实生产生活实际脱节，所以，课堂教学中往往难以吸引学生的注意力，激发学生学习兴趣，学生学习主动性差。所以，在教学内容的革新方面首先要注意紧密跟随时代和科技发展的脉搏，不断修订教学大纲，剔除教材中陈旧不用的过时的知识，不断补充新的技术和新产品生产加工技术知识，做到理论充分联系实际，这样才能充分激发学生学习的主动性，使他们有兴趣去学习和探索，也才能培养出符合时代需求的实用型人才。
（二）精讲重点和难点
教师教学中要在有限时间内有效地尽可能多地把知识点或信息传授给学生，必有注意精讲知识框架，精讲重点难点疑点，教学中应注意避免面面俱到，否则不仅会造成教师单位时间内传授的信息量少，而且造成学生课堂任务重，由于把握不住教学重点，而对教学产生厌烦
三、教学方法的改革
好的教学方法，可使枯燥的教学变得轻松活跃，减轻学生的学习负担，从而激发他们作为学习主体的潜能，有更多的精力和时间来发现、思考和分析问题，配合教师更好地完成教学任务。
在酒的品评与勾兑的教学中，教师应注意在课堂讲解过程中，保持精神饱满的精神状态，运用多媒体课件，通过轻松的话语、与学生眼神交流等方式来拉近与学生的距离，了解学生的对知识的理解接收状况，据此来不断调整自身讲解的节奏和讲解的内容，调动学生学习的主动性和促进学生学习思考，加深学生对所学知识的理解，同时也促进学生向教师发问，促进师生互动。
酒的品评与勾兑是一门实践性强的课程，在基础理论讲解的同时，辅以多媒体和实践操作（实训），这样不仅可增强单位时间内传递的信息量，而且可直接刺激学生的感官，激发他们学习的兴趣，提高他们学习的主动性。
案例教学法是使学生学习由被动变为主动的重要途径，也是学校开展素质教育的重要途径。由于其具有的启发性、参与性、实践性特点，及其对学生创新素质的培养，正被教育界所接受。酒的品评与勾兑案例教学主要是使学生通过论证焙烤制品加工项目的可行性和加工产品方案，让学生了解我国传统白酒的生产现状及品质特性，了解清香型大曲酒、浓香型大曲酒等产品的生产方案设计，从而加深对所学知识的理解，把所学知识应用到实际生产生活，提高实际应用能力。
食品加工技术教研室
